Version 1.0 – Septembre 2024
En tant que cuisinier inscrit sur l’application CookConnect, il est de votre responsabilité d’assurer que les plats que vous préparez et vendez respectent les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire les plus strictes. La confiance des clients repose sur votre engagement à maintenir un environnement sain et à offrir des produits de qualité.
- Hygiène personnelle
- Me laver soigneusement les mains avant de manipuler les aliments, après avoir manipulé des produits crus, et après chaque interruption (aller aux toilettes, éternuement, etc.).
- Porter des vêtements propres et, si nécessaire, une blouse de cuisine. Les cheveux doivent être attachés ou couverts par un filet ou une charlotte.
- Ne pas cuisiner en cas de maladie contagieuse (gastro-entérite, grippe, etc.), de fièvre ou de symptômes respiratoires, et m’engager à prévenir toute contamination.
- Veiller à la propreté de mes ongles et à l’absence de bijoux pouvant causer des contaminations (bagues, bracelets).
- Entretien des locaux et du matériel
- M’assurer que la cuisine dans laquelle je prépare les repas est propre et organisée, avec des surfaces désinfectées avant et après chaque préparation.
- Nettoyer et désinfecter régulièrement les ustensiles, plans de travail, et équipements utilisés.
- Utiliser des planches à découper et des ustensiles séparés pour les produits crus (viandes, poissons) et les aliments prêts à consommer afin d’éviter les contaminations croisées.
- Stocker correctement les produits alimentaires (frais, secs, surgelés) en fonction des normes de température requises.
- Hygiène des ingrédients
- Utiliser des ingrédients frais et de qualité, en respectant les dates de péremption.
- Conserver les denrées périssables dans des conditions adéquates (réfrigération, congélation) et respecter la chaîne du froid lors de la préparation et du stockage.
- Ne jamais recongeler des aliments décongelés.
- S’assurer que les produits sont cuits à des températures suffisantes pour éliminer tout risque de contamination (notamment les viandes et poissons).
- Livraison et emballage
- Emballer les plats de manière à garantir leur protection contre toute contamination extérieure (poussière, insectes, etc.).
- Utiliser des emballages propres et adaptés à un usage alimentaire.
- Veiller à ce que les plats soient livrés rapidement ou conservés dans des conditions de température appropriées jusqu’à leur remise au client.
- Fournir des informations claires sur les allergènes contenus dans les plats préparés (gluten, fruits à coque, lactose, etc.).
- Gestion des déchets
- Eliminer les déchets alimentaires de manière hygiénique et fréquente afin de prévenir l’accumulation de matières organiques et la prolifération de nuisibles.
- S’assurer que les poubelles sont couvertes et nettoyées régulièrement.
- Contrôle de la qualité et traçabilité
- Conserver un registre des ingrédients utilisés pour chaque plat en cas de besoin de traçabilité.
- Signaler immédiatement à CookConnect tout incident lié à la sécurité alimentaire, notamment en cas de retour de clients concernant une potentielle intoxication ou allergie.
- Engagements supplémentaires
- Accepter les audits et contrôles de CookConnect visant à vérifier le respect de cette charte et des bonnes pratiques d’hygiène.
- Prendre en considération les retours des clients sur l’hygiène et améliorer les pratiques si nécessaire.
- Me tenir informé(e) des évolutions de la réglementation et des pratiques en matière d’hygiène alimentaire.
- Sanctions
- En cas de non-respect de cette charte, je comprends que CookConnect peut prendre des mesures disciplinaires, pouvant aller jusqu’à la suspension ou la fermeture de mon compte.
